过完年，很多人家里都有不少剩饭剩菜，吃剩的全倒掉，难免觉得浪费。不丢掉，又怕吃了对身体不好，因为隔夜菜中有亚硝酸盐。

　　那么剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?

　　随着存放时间的增加，剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。不过，到底是否会致癌，还要看“剂量”。那么哪些饭菜#倒掉，哪些可以放心吃?

　　1剩荤不剩素

　　相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩的话，尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。

　　2凉菜不要留

　　凉菜不论荤素#都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。

　　3及时放冰箱

　　无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。并且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

　　4分类存储

　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，避免串味和交叉污染。

　　5彻底加热

　　剩菜不是不能吃，但是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。

　　还有平时要注意日常饮食均衡，多吃蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠等食物，能减少亚硝酸盐的摄入。